La gastronomía peruana conquista París

El tiradito, la trilogía de causa y el cebiche de pato son los platos más pedidos en el festival que se realiza en el Museo Quai Branly.

La papa es probablemente el principal aporte de los incas para el mundo. A principios del siglo XVI, cuando llegaron los españoles, los nativos del Perú ya habían domesticado alrededor de 1000 variedades del tubérculo. Si bien las papas eran fundamentales para su alimentación, la cocina inca también incluye cereales como la quinua y maíz, carnes como la alpaca y el cuy (conejillo de indias nativas), frutas, chiles y, obviamente, su don más importante de la cocina peruana. Muchos platos se han Inca hacen prácticamente sin cambios hasta el siglo XXI, y se cocinan como hace 500 años. Los mejores ejemplos son probablemente carapulca y pachamanca.

Durante el virreinato español, que abarca ya más de tres siglos, la Península Ibérica introdujo muchas técnicas culinarias y los ingredientes, tales como aceitunas, uvas, productos lácteos, carne de res, pollo y arroz. Aunque las culturas indígenas y españoles-y cocinas-fueron en un principio inconexos, que poco a poco comenzó a mezclar, hasta que, sucesivamente, fundidos en la cultura criolla. Nueva cocina criolla tomó lo mejor de ambos mundos para crear platos como el ají de gallina o una papa huancaína la, donde chiles, el queso y la leche se mezclan suavemente deliciosas salsas.

Los españoles no llegaron solos. Trajeron con ellos los esclavos africanos, muchos de los cuales trabajaban en las cocinas de los nobles y los ricos. Durante los años de influencia africana sido esencial para la cultura peruana, en particular respecto a la música y la cocina. Su talento en la creación de deliciosos platos de los pobres, descartado ingredientes ha producido dos de los mejores del Perú: anticuchos y tacu tacu.

Después de la independencia (1821), una ola constante de inmigrantes europeos llegaron a Perú, y sus cocinas, en particular, francés e italiano-siempre un toque adicional al crisol culinario.

Sin embargo, la revolución gastronómica real llegado de Extremo Oriente. Primero fueron los chinos, reunió a mediados del siglo XIX como mano de obra barata, principalmente para trabajar en plantaciones de algodón y caña de azúcar. China fervientemente conserva su identidad cultural y tradiciones, y cuando su contrato expiró muchos se trasladó a Lima, se establece en una zona que se llamó finalmente el barrio chino. Abrieron pequeños lugares para comer que cautivó a limeños-pero sólo después de la desconfianza inicial se superó. Chinos, que eran en su mayoría de la región de Cantón, introdujeron nuevas técnicas de fritura y los ingredientes como la soja o el jengibre. lomo saltado peruano clásico es posiblemente donde su influencia es más evidente.

Paradójicamente, cuando los inmigrantes japoneses comenzaron a llegar al final del siglo-también para trabajar en las plantaciones y sus restaurantes sirven deliciosos pescados y mariscos que pocos podrían resistir. De hecho, fue su sutil toque culinario el que ayudo a recrear ceviche y tiradito tal como los conocemos hoy en día.