El Perú es un país privilegiado en cuanto a la variedad y calidad de sus ajíes.

El Aji Panca es también conocido comol ají colorado. El Aji Panca es de un color granate oscuro y es utilizado en muchos platos criollos del Perú como por ejemplo en el aderezo para los anticuchos, carapulcra, adobo, escabeche, olluquito y muchos más.

Para usar el Aji Panca Belmont, se recomienda remojarlo en agua caliente, cortar el ají a lo largo y sacar las pepas, cuando el ají este blando, cortar en trozos y poner en una licuadora, hechar aceite y sal al gusto hasta formar una preparacion cremosa.  Refrigerar despues de licuar en un frasco cerrado.