El Aji No Moto es Glutamato Monosódico (GMS)  que es la sal sódica del aminoácido más abundante en la naturaleza: el ácido glutámico que junto con el mineral sodio forman un componente muy importante presente en muchos alimentos ricos en proteínas tales como el queso, carnes, pescado, leche y algunos vegetales.

El Aji No Moto  se combina perfectamente con otros condimentos y armoniza los sabores de los platos, convirtiéndose en un maravilloso acompañante del vinagre, salsa de soya y sal así como de aderezos y salsas.

El GMS que es el componente del Aji No Moto ha sido calificado por la FDA de los Estados Unidos de Norteamérica como un ingrediente Generalmente Reconocido como Seguro – Generally Recognized As Safe (GRAS) desde 1958. Esto posiciona al GMS en la misma categoría que la sal, la pimienta y el vinagre, asegurando su inocuidad para el consumo humano. Adicionalmente, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de Alimentación y Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) otorga al GMS la categoría de ADI no especificado, que indica que no se establece un límite de consumo para GMS ya que no representa riesgo para la salud.