La Carapulcra Provenzal contiene papa seca, ají panca, maní tostado, cebolla, ajo, comino, sal refinada, canela y clavo de olor.  Podemos describir La Carapulcra  Provenzal como un tipo de guiso oscuro, espeso lo suficiente como para servir en un plato generalmente acompañado  de arroz. Es normalmente hecho con carne de res, cerdo, o pollo.  Pero el sabor es tan rico que la carne bien podría ser sustituida por completo con cualquier otro complemento.

La Carapulcra es un tipo de gastronomía del Perú precolombino. Este plato es uno de los más antiguos de Peru. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos desde hace milenios comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban La Carapulcra o Kalapurca, en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.

La Carapulcra Provenzal se prepara facil y rapidamente conservando el delicioso sabor que caracteriza a este milenario plato peruano.