El chuño, termino originario de los Andes centrales (que significa papa desecada), es el resultado de la deshidratación de la papa al frío. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de las regiones donde se produce.

El chuño posee un alto contenido de calcio (92 mg.), muy cercano al de la leche (102 mg.) y 9 veces superior al de la carne de res (11 mg.), lo que lo convierte en un inmejorable aliado en el combate contra la osteoporosis, además de ser rico en hierro y fósforo. De otro lado su alto contenido calórico (323 calorías) supera en tres veces al de la papa. Se dice tambien que sirve  para evitar la gastritis y úlceras, tratándose de un almidón que protege las paredes del estómago.