La Huancaina Provenzal contiene ají amarillo, galleta de soda, leche entera, galleta de vainilla, sal y ajo.  La salsa Huancaina es típica de la zona de Huancayo, Perú.. Se sugiere servir la salsa Huancaina Provenzal sobre papas y choclo sancochado;  también se puede servir junto a carnes a la parilla, yuquitas fritas o sancochadas, etc.

Cuentan que el origen de la Huancaina no es muy lejano. Allá en la época en que se construía y empezaba a usar la vía del ferrocarril del centro en Peru, las mujeres huancaínas, comerciantes hábiles y oportunas, empezaron a ofrecer viandas a los hambrientos obreros o visitantes. Entre sus ofrecimientos destacó siempre la papita a la que adicionaban una mezcla de aji y queso molidos en morteros." La papa de la Huancaína " decían los que probaban y se rendían ante la mezcla. Hoy le decimos Papa a la Huancaína, por que es sin duda de la tierra incontrastable, que nos dio uno de las entradas más exitosas entre los peruanos.