La pasta de Rocoto Belmont esta hecha a base de rocoto que es un tipo de Aji cultivado en Peru.  Debido a su sabor picante el rocoto es empleado en la elaboración de ensaladas, encurtidos, salsas picantes y la preparación de potajes como cebiches, tiraditos y chaupi de queso. El fruto del rocoto puede ser rojo, amarillo o marrón, y se distingue de los otros ajíes por contener semillas de color negro.  En el Perú el rocoto se cultiva en zonas andinas hasta los 2000 msnm, especialmente en los departamento de Ancash, Lima y Arequipa. El cultivo del rocoto se ha extendido a México, Costa Rica y Guatemala